NUEVOS NUTRIENTES
- No ser hidrolizado ni absorbido en la porción superior del tracto gastrointestinal.
- Tener una fermentación selectiva, es decir, deben ser específicamente fermentados por una o por un número limitado de bacterias del colon que se convierten así en metabólicamente activas (p. Ej. Bifidobacterias).
PROBIÓTICO/S: El concepto probiótico ha ido evolucionando desde su aparición en 1965 (Lilly y Stillwell), así tenemos que han sido definidos como suplemento alimentario microbiano vivo que beneficia al huésped animal con una mejoría del balance microbiano intestinal (Fuller) o como organismos vivos que tras su ingestión en cierto número, ejercen efectos beneficiosos más allá que los inherentes a la nutrición básica (Schaafsma), hasta llegar a la definición actual más aceptada que es la de “un cultivo (único o mixto) de microorganismos vivos que, aplicados a humanos o animales [por ejemplo, en forma de células desecadas o como productos fermentados], afectan beneficiosamente al huésped mejorando las propiedades de la microflora endógena”. A finales del s.XIX y pp. del XX, Metchnikoff destacó por primera vez en Medicina la importancia del consumo de fermentos lácticos en relación a la longevidad y buena salud de los caucasianos. Desde entonces, el interés científico por las bacterias productoras de ácido láctico no ha hecho sino aumentar, debido a las cada vez mayores evidencias científicas de los beneficios para la salud de las bacterias probióticas. No obstante, la utilización de bacterias lácticas y otros microorganismos es, probablemente, la forma de conservación de alimentos más antigua y común utilizada por el hombre (yogur, queso, kéfir, cerveza, chucrut, salchichas, embutidos en general, vinos, papillas de cereales, etc.); de hecho, en la Edad de Piedra el ser humano consumía probióticos en una cantidad varios miles de veces mayor que en la era actual (Bengmar, Univ. Lund, Suecia).
- Efectos beneficiosos de las bacterias probióticas (O’Sullivan, Trends Food Sci Technol 1992):
- Inhibición de patógenos microbianos
- Atenuación de la intolerancia a la lactosa
- Reducción del colesterol en suero
- Actividad anticarcinogénica
- Aumento de la respuesta inmunitaria
- Mejoría del valor nutritivo del alimento
- Características de un buen probiótico (O’Sullivan, Trends Food Sci Technol 1992):
- Deben ser habitantes normales del lugar de aplicación, así como ser capaces de sobrevivir y crecer en el mismo. Esta supervivencia y crecimiento in vivo dependen del potencial redox; interacciones con el huésped (porcentaje de vaciado gástrico y secreción de bilis); interacciones entre bacterias compitiendo por el mismo nicho ecológico; dieta adecuada que promueva la disponibilidad de nutrientes; factores del huésped (descamación de células mucosas) y la actividad del sistema inmunitario local.
- Ejercer un efecto beneficioso en el huésped.
- Mantener su biodisponibilidad y actividad durante su elaboración y almacenamiento.
- Deben ser seguros, es decir, no deben ser patógenos ni estar contaminados con otros microorganismos.
SIMBIÓTICOS: Son una mezcla de prebióticos y probióticos. Su función es la de mejorar tanto la implantación como la supervivencia de microorganismos vivos en el tracto gastrointestinal a través de suplementos dietéticos, al asociar microorganismos vivos (probiótico) con un sustrato específico para su crecimiento (prebiótico). Se consideran simbióticos eficaces:
-Bifidobacterias + fructooligosacáridos
-Lactobacilos + lactitol
-Bifidobacterias + galactooligosacáridos
ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA): Mezcla natural de isómeros del ácido linoleico (isomerización microbiana), aunque puede ser sintetizado a partir del mismo. Se encuentra presente tanto en la leche materna como en la leche y derivados lácteos (queso y yogur) y en ciertos tipos de carne. En trabajos de experimentación animal se han hallado los siguientes efectos:
-Acción inductora de pérdida de peso
-Hipolipidémico
-Regulación de la acumulación de la grasa corporal
-Mejora de la mineralización ósea
-Aumento de la respuesta inmune
Concentraciones de CLA en alimentos
(mg/g de grasa)
Leche materna Varía en función de la dieta de la madre. Si la dieta es rica en grasas procedentes de la leche (mantequilla, ghee), el contenido puede llegar a duplicarse.
Leche de vaca 3,38-6,39 mg/g
Leche homogeneizada 5,5 mg/g
- Fórmulas para lactantes a base de grasa animal 2,28-0,04 mg/g
Fórmulas para lactantes a base de grasa vegetal 0,51-0,08 mg/g
Yogur 4,8 mg/g
Queso parmesano 3,0 mg/g
Mozzarella 4,9 mg/g
Mantequilla 4,7 mg/g
Aceite de oliva 0,2 mg/g
Aceite de cártamo 0,7 mg/g
Aceite de girasol 0,4 mg/g
Aceite de cacahuete 0,2 mg/g
EICOSANOIDES: Compuestos sintetizados a partir de los ácidos grasos esenciales, de los que destacan tres series:
- Procedente del ácido gamma-linolénico (C20:3n6)
- Procedente del ácido araquidónico (AA)
- Procedente del ácido eicosapentanoico
Ácido n-6 AGE n-3 AGE Ácido
Linoleico 18:2n-6 18:3n-3 alfa-linolénico
(LA) delta-6-desaturasa (ALA)
Gammalinolénico 18:3n:6 18:4n:3
(GLA)
Dihomogammalinolénico 20:3n:6 20:4n:3
(DGLA) delta-5-desaturasa
Araquidónico 20:4n:6 20:5n:3 Eicosapentaenoico
- (EPA)
Adrénico 22:4n:6 22:5n:3
delta-4-desaturasa
22.5n:6 22:6:n:3 Docosahexanoico
(DHA)
Fuente: Lehninger (segunda edición)
Funciones de los eicosanoides:
- Potentes reguladores de múltiples funciones celulares y de los tejidos, entre las que cabe destacar: reacciones inflamatorias, funciones leucocitarias, agregación de trombocitos, presión arterial, constricción bronquial, vasoconstricción y vasodilatación.
Se ha constatado que la manipulación dietética de los ácidos grasos puede modificar la biosíntesis de eicosanoides y que el aceite de pescado es un precursor de eicosanoides más eficaz que el aceite vegetal (sistema de desaturasas).
Nuevos Nutrientes
POLIFENOLES
FLAVONOIDES: Constituyen el grupo más numeroso de los fenoles de las plantas. Se clasifican como antocianinas (pigmentos rojo, azul o púrpura) y antoxantinas (incluyen los flavonoles, flavonas, flavanoles e isoflavonas).Controlan directamente los factores implicados en la inflamación y la alergia. Actúan inhibiendo el proceso inflamatorio, disminuyendo la liberación de los mediadores de la inflamación, estabilizando las membranas celulares y reduciendo la contracción del músculo liso. También aumentan la eficacia y los niveles de la vitamina C.
Tabla. Contenido de flavonoides en algunos alimentos (A. Ballabriga, A. Carrascosa, 2001)
LICOPENO: Carotenoide de estructura acíclica, isómero del B-caroteno, pero desprovisto de actividad provitamina A. Es un pigmento natural que, junto a otros carotenoides, es el principal responsable de la coloración roja y del brillo de las plantas maduras (frutos y hojas), aun cuando el rojo pueda quedar enmascarado por pigmentos clorofílicos (verdes): piña, naranja, uvas, limón, fresas, tomates...Algunos pájaros, insectos y animales marinos como la langosta, el camarón o el salmón pueden contener licopeno en plumas, caparazón o escamas, según hayan estado más o menos expuestos a fuentes alimentarias ricas en licopeno. La importancia de este pigmento radica en su poder antioxidante, ya que, dada su estructura química con un elevado número de dobles enlaces tiene alta capacidad de captación de radicales de oxígeno libres con gran capacidad oxidante. Se relaciona tanto experimental como epidemiológicamente un elevado consumo de licopeno con una disminución del riesgo de padecer cáncer y enfermedades cardiovasculares. Actúa como modulador de la respuesta inmune y modifica los procesos inflamatorios.
Tabla. Principales fuentes y raciones consumidas ricas en Licopeno (J. M. Martín-Moreno, L. Gorgojo, Instituto de Salud Carlos III, 2002)
